Publié le 15/11/2016

Les intervenants des Rencontres François Rabelais

Serge ALZERAT, chef cuisinier, restaurant L’opportun, Paris.

Laurent ARON, sémiologue et professeur associé à Ferrandi Paris. Créateur de Taste Consulting, il intervient auprès des entreprises pour mettre les sens au cœur de la marque en articulant sensations, narration et relation clients. Professeur associé, il anime le laboratoire de Créativité Culinaire à Ferrandi Paris, une structure de réflexion sur la culinarité et la sensorialité des aliments.

Philomène BAYET-ROBERT. Diplômée ESC Grenoble, Université Jean Moulin Lyon 3 et Institut Paul Bocuse, elle est actuellement Responsable de programme « 4ème année » à l’Institut Paul Bocuse. Elle enseigne le marketing et l’étude des comportements des consommateurs, et s’intéresse aux thématiques liées à l’expérience client en hôtellerie-restauration.

Anne BESNIER, vice-présidente déléguée à l’enseignement supérieur et à la recherche Région Centre-Val de Loire

Jean-Pierre BIFFI, chef cuisinier Potel & Chabot.

Hélène BINET, journaliste, après avoir travaillé pour le journal l’Hôtellerie, elle est aujourd’hui rédactrice en chef du site unœilensalle.fr.

Christophe BOUCHET, adjoint au maire de la ville de Tours.

Jean-Jacques BOUTAUD, professeur des sciences de l’information et de la communication, université de Bourgogne. Ce sémiologue dirige l'équipe 3S (EA CIMEOS) et assure la direction scientifique du Pôle Bourgogne Vigne et Vin (BVV).

Christophe BRESSAC, enseignant chercheur à l'université de Tours, animateur de formations bac+3 et bac+5 en production animale et agroalimentaire. Son objectif est de permettre aux étudiants d’élargir leur perception des filières de production pour les raisonner en termes de développement durable, en replaçant l’humain au centre des produits.

Sébastien BRUN, chef cuisinier, collège de Bléré.

Jean-René BUISSON. Président Directeur Général du Groupe Sopexa (Agence Internationale de Communication & Marketing spécialisée en Alimentaire, Vin et Art de Vivre), il fut préalablement Président de l’Association Nationale des Industries Alimentaires (ANIA) et Secrétaire Général du Groupe DANONE.

Régis CAILLEAU, responsable de la communication, Institut français du vin, V’Innopôle Sud-Ouest à Lisle sur Tarn.

Gérard CAGNA, chef cuisinier étoilé ayant quitté les fourneaux, passionné par les fractures de l'Histoire et le rapport permanent du pouvoir, de la politique et du sacré ; autodidacte éclairé, homme de couteaux et de micro, de poêles et de plume, de raison et de passions.

Maria CANABAL, rédactrice du blog « Croque le Monde » diffusé par le Monde Blog.

Alberto CAPATTI a publié son premier livre d’histoire de l’Alimentation Le goût du nouveau en 1989 chez Albin Michel. Les éditions du Seuil ont imprimé La cuisine italienne, en collaboration avec Montanari. Il a enseigné l’histoire de la cuisine à l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo.

Jean-Pierre CORBEAU, professeur émérite de sociologie à l’Université François-Rabelais, président de l’IEHCA et membre qualifié du Conseil national de l’alimentation.

Chantal CRENN est anthropologue à « Les Afriques dans le Monde » (UMR Cnrs IEP Bordeaux) et maîtresse de conférences à l'Université Bordeaux Montaigne. Elle concentre ses recherches sur les pratiques alimentaires des migrants, dans le cadre de la globalisation, et prises dans des relations interethniques hiérarchisées tant en France qu'à l'étranger (Madagascar, Sénégal, Maroc).

André DAGUIN, est le chef retraité de l’Hôtel de France à Auch dans le Gers (deux étoiles Michelin). Il a été président de l’Union des métiers de l'industrie hôtelière (UMIH), a siégé au Conseil économique et social et fut chroniqueur dans les « Grandes Gueules » sur RMC.

Thibaut de SAINT POL est sociologue, spécialiste des pratiques alimentaires et des inégalités sociales, professeur à l’Ecole Normale Supérieure de Cachan. Il est par ailleurs actuellement directeur de l’Institut national de la jeunesse et de l’éducation populaire (Injep).

Philippe C. DUBOIS est enseignant-chercheur à l’université de Bucknell (USA), il approche le fait gastronomique par le biais de la transdisciplinarité afin de penser la convivialité à table comme une pratique esthétique et discursive où se croisent identités de classe, de genre et de sexualités.

Marc ESQUERRÉ, rédacteur en chef Guide Gault-Millau.

Gilles FUMEY est enseignant-chercheur en géographie culturelle de l’alimentation à Paris-Sorbonne et il dirige le pôle Alimentation, risques et santé à l’ISCC-CNRS. Dernières publications en 2016 : Cuisine et gastronomie chinoises (Esthétiques du quotidien en Chine, IFM/Regard) et L’atlas global (Les Arènes).

Guillaume GOMEZ, Meilleur Ouvrier de France, Chef des cuisines, Présidence de la République.

François-Régis GAUDRY, journaliste, L’Express - France Inter -  Paris Première.

Bertrand GRÉBAUT. De formation littéraire et artistique, Bertrand Grébaut incarne parfaitement l’archétype d’une cuisine contemporaine intelligente et sincère, pensée mais non cérébrale. Après être passé entre autres chez Alain Passard, où il apprend l’orfèvrerie légumière, Grébaut devient le plus jeune chef étoilé du Michelin en 2009 et ouvre Septime avec Théo Pourriat son associé aux vins et au service.

Laurence GUÉRIN, Docteure en génie enzymatique, bioconversion, microbiologie, de l’UTC Compiègne/ENSIA Massy ; depuis 2001, ingénieur en recherche et développement au sein de l’Institut Français de la Vigne et du vin (IFV). Responsable de l’Unité d’Amboise, animatrice de l’UMT Vinitera, et depuis 2014, directrice du VinOpôle Centre-Val de Loire.

Nathalie GUIVARC’H, docteur en science du végétal de l'Université Paris-Sud Orsay, elle a rejoint l'Université de Tours et le laboratoire BBV en 1996 et en assure la direction depuis 2012.  Elle y développe des thématiques de recherche sur la caractérisation génétique et biochimique des métabolismes spécialisés de produits naturels de plantes  ainsi que leur production par des procédés biotechnologiques.

Pascale HÉBEL, directrice du pôle consommation et entreprises CREDOC. Spécialiste de l’analyse de la société de consommation et de son anticipation. Elle est ingénieur agronome (INA-PG 85) et docteur en mathématiques appliquées.

Alain HENRIET, inspecteur général de l'éducation nationale, docteur en sciences de gestion, doyen du groupe économie et gestion.

Peter JOHANSEN. Après une carrière dans le stylisme, c’est en 2015 qu'il se tourne vers ses envies d’origine, la cuisine. Inspiré de ses racines danoises, il propose une cuisine authentique, simple dans l’esprit « fait maison ».

Sandrine KAUFFER, Fondatrice et directrice des « Nouvelles Gastronomiques Journal de Julien BINZ »

Bruno LAURIOUX, professeur à l'université de Tours, Président du conseil scientifique de l’IEHCA. A écrit une dizaine d’ouvrage et une centaine d’articles scientifiques sur l’histoire de l’alimentation médiévale. Dernière parution : L’ Alimentation à découvert, CNRS Editions.

Christophe LAVELLE est biophysicien, chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle, à Paris, et co-fondateur du FoodLab 2.0. Formateur à l'ESPE pour les professeurs de cuisine, il donne régulièrement des conférences liant science et gastronomie pour le grand public ou les professionnels de l'alimentation.

Périco LÉGASSE, journaliste, Marianne et TV Tours.

Rémy LUCAS. Psychosociologue de la cuisine, Rémy LUCAS analyse l’offre alimentaire et propose une vision prospective des tendances culinaires. Il est enseignant à l’Ecole de Cuisine Ferrandi-Paris et à l’école d’ingénieurs agro-alimentaires Agroparistech. Il est l’auteur de Mythologies Gourmandes (PUF – 2012).

Michel LUGNIER, inspecteur général, Ministère de l’Education nationale.

Vincent MARCILHAC. Auteur d'une thèse de géographie sur le luxe alimentaire français, Vincent Marcilhac est le coordinateur pédagogique et administratif du Pôle Universitaire de Gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise. Il enseigne également à Sciences Po et à Ferrières, l'école de l'excellence à la française.

Colette MONSAT, Journaliste responsable de la gastronomie au sein du Figaro (Rubrique « A Table » du samedi) et rubrique « Restaurants » dans le Figaroscope, le supplément culturel du Figaro sur Paris. Tests de restaurants (incognito), palmarès de produits, portraits de chefs, etc.

Alessandra MONTAGNE, directrice du restaurant brésilien Tempero à  Paris.

Dominique PAGÈS. Maître de Conférences, responsable du Master Cultures, Tourismes et Communication du CELSA, docteur en littérature comparée. Après de premiers travaux sur la danse et le spectacle vivant, ses recherches en SIC se sont réorientées sur la communication et les médiations culturelles et touristiques des grands territoires (les métropoles).

Beena PARADIN, créatrice de Beendhi, produits alimentaires gourmands, sains et pratiques, inspirés des traditions culinaires végétariennes et indiennes.

Thomas PARKER, auteur de “Tasting French Terroir”, professeur d’études françaises, Vassar College, États-Unis.

Hélène PIÉTRINI, Française habitant désormais à Londres, directeur des World’s 50 Best restaurants, Asia’s 50 Best Restaurants et Latin America’s Restaurants appartenant au groupe media William Reed, en charge de l’Académie des votants, des évènements, des partenariats, du digital, de la communication et du marketing. 

Franck PINAY-RABAROUST, ancien rédacteur du guide Michelin, fondateur et rédacteur en chef du site d'information et d'opinion Atabula.com. Il est également l'auteur du livre "La cuisine de David Toutain" (ed. Argol).

Jean-Robert PITTE, Membre de l’Institut (Académie des Sciences morales et politiques), Président de la Société de Géographie, Président de la Mission française du Patrimoine et des Cultures alimentaires.

Jacques POURCEL, chef cuisinier étoilé Michelin, créateur de l’organe d’information Food & sens.

Jean-Claude PRIEUR. Agriculteur en GAEC sur une exploitation de polycultures élevage Bovin Viande et Porcin à proximité de Gien (Loiret). Responsable professionnel Entreprise Coopérative Filière Bovine, Ovine et Porcine (Amont et Aval).

Gilles PUDLOWSKI est écrivain et journaliste, à la fois critique gastronomique et littéraire. Il publie le blog: les Pieds dans le Plat.  Il a été critique au Gault&Millau, Paris-Match, Le Point. Le deuxième Prix des Ecrivains gastronomes lui est attribué le 7 mars 2015 pour Le Tour de France Gourmand aux éditions du Chêne.

Florent QUELLIER. Maître de conférences-HDR à l’université de Tours, Florent Quellier est spécialiste des cultures alimentaires européennes des XVIe – XVIIIe siècles. Il a notamment publié Gourmandise histoire d’un péché capital (A. Colin, 2010, rééd. 2013) et Festins, ripailles et bonne chère au Grand Siècle (Belin, 2015).

Jean-Claude RIBAUT,  journaliste, membre du comité de La liste des 1000 tables d’exception.

Henri ROUILLÉ D'ORFEUIL, ingénieur agronome et représentant de l’association Resolis.

Éric ROUX, journaliste, porte-parole de l’Observatoire des cuisines populaires.

Pierre SANNER. Diplômé de Sciences Po, Pierre Sanner a débuté sa carrière au Centre Georges Pompidou où il a été responsable des éditions. Depuis 2008, il dirige la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA), organisme qui a porté le dossier du « repas gastronomique des Français » et obtenu en novembre 2010 son inscription par l’UNESCO sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Peter SCHOLLIERS est professeur d'histoire contemporaine à la Vrije Universiteit Brussel (VUB). Il enseigne l'histoire de l'alimentation en Europe depuis 1800 et mène des recherches concernant l'inégalité sociale et la construction d'identités à travers l'alimentation. Il a notamment étudié le marché de travail des cuisiniers à Bruxelles au XIXe siècle.

Nicolas SOURISCE, maître de conférences en sciences de l'information et de la communication, directeur de l’Ecole de journalisme, université de Tours.

Kilien STENGEL, ancien personnel de Relais et châteaux, il fut professeur de restauration en écoles hôtelières et est aujourd’hui affecté à l’université François-Rabelais, dans l’équipe de l’IEHCA. Il est l’auteur de différents ouvrages portant sur la gastronomie et l’alimentation et d’une thèse portant sur les représentations du bien-manger.

Michel TANGUY est journaliste culinaire, auteur du livre Le Grand Cours de Cuisine de Ferrandi. Il collabore aux magazines : Le Monde de l'Épicerie Fine, Tentation, et Fou de Pâtisserie, et anime également de nombreuses manifestations gastronomiques.

Pascal TARANTO est professeur de philosophie à l'université d'Aix-Marseille, spécialiste de philosophie britannique classique. Il a donné de nombreuses conférences sur le thème de la gastronomie et du vin en France, en Chine et au Japon. Il participe à la spécialité de master "sécurité sanitaire des aliments" à la faculté de médecine d'Aix-Marseille.

Christine TICHIT, chercheure en démographie et sociologie, INRA Unité Alimentation et Sciences Sociales, Versailles-Grignon.

Laurent TERRASSON. Journaliste. De 2009 à 2015, il s’est installé à la cantine de Cuisine Collective. Et puis maintenant, il libère sa voix sur les ondes de France-Bleu, accompagne l’équipe de la Fête de la gastronomie, s’enrichit des débats du Conseil National de l’Alimentation ou de l’IEHCA.

Freddy THIBURCE est co-fondateur et Directeur général du Centre Culinaire Contemporain. Il s’agit d’une plateforme d’ingénierie culinaire et d’innovation alimentaire créée à Rennes en 2013.  Centrée sur les usages et les expérimentations en mode living lab, elle a pour objet d’imaginer des solutions innovantes pour les filières du manger.

Katharina VAJTA est maître de conférences (HDR) en français à l’université de Göteborg. Ses recherches se situent surtout dans les domaines de la sociolinguistique (identités nationale et linguistique) et de l’éducation interculturelle.

Philippe VENDRIX, président de l'université de Tours.

Pascale WEEKS, passionnée de cuisine est la rédac’ chef du site 750g. Elle anime également son blog culinaire « C’est moi qui l’ai fait ! » depuis plus de 12 ans. Elle écrit pour 750g Le Mag et vient de sortir son sixième livre de cuisine : Le Dessert Était (Presque) Parfait chez Solar.