Publié le 21/04/2016

Les Résidences de chefs

Il s’agit d’un type de projet artistique et culturel qui, à l’image de la résidence d’artistes, met à la disposition d’un chef un lieu de travail (cuisine, bar,…), un hébergement, une assistance technique (lieu de formation). Ces différents éléments pouvant être d’importance variable.

La résidence prend la forme du projet décidé par ses promoteurs. Le principe de la résidence de chef implique la mise en contact direct des élèves avec le travail de l’artiste, du chef.

L’opération a pour objectif de valoriser les élèves dans le respect de l’égalité des chances et enfin de mettre en valeur des produits du terroir régional.  

Une opération marquée par plusieurs temps forts 

Des échanges préalables sont prévues avec le chef (chef de cuisine, maître d’hôtel-responsable de salle, chef sommelier, chef pâtissier,…) et les élèves de l’école hôtelière située en région Centre afin d’imaginer un repas ou une table, à l’aide des produits ou matériels issus de la région.

Par ailleurs, les élèves peuvent effectuer un déplacement dans le restaurant ou l’atelier du professionnel partenaire de l’opération.

Pour finir, les élèves doivent préparer dans leur lycée un dressage de salle et dîner de gala avec le(s) professionnel(s).

Les objectifs suivants furent définis par accord de principe entre les différents acteurs de l’opération

  • Implication de l’équipe professionnelle ou éducative comme actrice à part entière du dispositif
  • Apport d’une réelle pluridisciplinarité
  • Valorisation des élèves de lycées hôteliers dans le respect de l’égalité des chances
  • Réalisation d’un moment fort destiné à valoriser les produits de la région Centre et à rendre lisible l’action régionale et interrégionale

En parallèle, le chef participe également à une opération de partage de restaurant, pour préparer un diner à 4 mains.

Pour toutes informations complémentaires
kilien.stengel@iehca.eu