Publié le 26/02/2016

11èmes Rencontres François Rabelais

20 et 21 novembre 2015

PRÉSENTATION DE L’ÉDITION 2015

Jean-Pierre Corbeau, professeur émérite de sociologie, université François-Rabelais, président de l’IEHCA et membre qualifié du Conseil National de l’Alimentation

Les qualités attendues des produits alimentaires, leurs imaginaires, la confection du repas, les tendances gustatives contemporaines, les affirmations et métissages identitaires qui sous-tendent les risques, les sensations et les plaisirs de nos incorporations participent à l’émergence de ce fait social total du «théâtre gourmand» !

Les dix premières éditions des rencontres François Rabelais soulignèrent tous ces aspects, les liens et les enjeux qui s’imbriquent dans notre alimentation, dans les représentations de celle-ci ainsi que les discours qu’elle suscite. Elles saisirent, en plaçant le repas comme un temps social fondamental, sa préparation, ses rythmes, ses formes plurielles et intermittentes.

La onzième édition des rencontres appréhende clairement le « théâtre gourmand », sa mise en scène (Cène ?) dans de multiples contextes. Les manières des acteurs de la pièce qui s’y joue et le comportement des mangeurs des pièces qui s’y mangent seront étudiés dans les tables rondes et les ateliers.

Recevoir et partager supposent évidemment l’existence d’un protocole et de codes susceptibles d’être transgressés dans certaines situations pour transformer la simple commensalité en convivialité. Mais cela suppose aussi un projet, quasi jubilatoire, de création d’un espace sensoriel d’accueil et de découverte de l’altérité, un désir de civilité (qu’étudia magistralement Norbert Elias), de communiquer, de donner ; Bref une forme d’humanisme qui enchante ou ré-enchante les aliments.

LES RENCONTRES RABELAIS 2015 ont ÉtÉ SOUS LA PRÉSIDENCE DE OLIVIER ROELLINGER.

Ont été abordées notamment les questions suivantes :

  • « Comment reçoit-on dans les autres cultures ? »
  • « Les chemins du « Recevoir à la française », un enjeu stratégique et économique pour les relations étrangères »
  • « Le service à table : ordonnance des repas en Occident, du Moyen Âge à nos jours »
  • « Le bon accueil : quelle place pour le digital ? »
  • « Le chef cuisinier doit-il être présent en salle ? »
  • « Qu’est-ce qu’un professionnel de salle aujourd’hui ? »