Publié le 01/03/2016

Programmation d'événements culturels

Le Forum Alimentation et Culture se déroule tout au long de l’année à Tours. Comme son homologue antique, c’est un espace de dialogue et d’échange. Il permet aux universitaires, aux intellectuels ainsi qu’aux maîtres des arts culinaires de réfléchir et de s’exprimer sur l’alimentation en tant que champ culturel et patrimonial. Il permet également la diffusion de leurs discours auprès d’un large public qui marque sans cesse son intérêt grandissant pour les problématiques alimentaires.

Véritable université « ouverte » des sciences gastronomiques, le Forum s’adresse, plus généralement, à tous ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table sont des espaces socio-culturels fondamentaux pour toute civilisation. Longtemps méconnus, ces nouveaux champs de réflexion méritent d’être plus étudiés, mieux analysés, davantage débattus et leur connaissance largement diffusée. La pluralité des publics, des manifestations, des intervenants, des disciplines et des regards est, plus qu’un programme, un véritable acte militant. Du combat pour la diversité culturelle en passant par la sauvegarde de la biodiversité, le Forum Alimentation et Culture retient l’idée d’un nécessaire engagement pour un éclectisme intelligent et cohérent.

Des Rencontres François Rabelais jusqu’aux Cafés gourmands, en passant par les DéTours de Tables ou les Mots et la Bouche, les arts culinaires envahissent de nombreux lieux tourangeaux. Les cafés, les restaurants mais également les librairies, l’université, les lycées et le Centre de Formation des Apprentis, sont des espaces privilégiés d’expression du patrimoine culinaire et gastronomique français.

Le Forum Alimentation et Culture favorise la diffusion de la culture scientifique et technique à travers la mise en place d’une programmation culturelle et culinaire.

Lors des DéTours de tables, des restaurateurs de Tours invitent le public à découvrir des plats emblématiques de la cuisine française, largement revisités. Les restaurants deviennent, le temps d’une soirée, des espaces de recherche où la cuisine se fait archéologie expérimentale. Avec le concours d’universitaires spécialistes de l’alimentation, des recettes anciennes ou exotiques sont exhumées pour permettre la découverte de goûts nouveaux. Grâce à un véritable dialogue entre le cuisinier et le  chercheur, d’autres moeurs culinaires sont parcourues, celles de régions lointaines, d’époques où la tradition était orale, où les livres de cuisine n’indiquaient pas les quantités d’ingrédients ou les temps de cuisson… Les DéTours de Tables laissent ainsi le goûteur et le restaurateur flâner dans un espace de liberté. Chaque dîner est commenté par l’universitaire invité (historien, sociologue, géographe, etc.).

Contact : kilien.stengel@iehca.eu

Le Forum Alimentation et Culture entend faire une large place aux livres et à l’écrit, supports essentiels du discours gastronomique. La littérature gourmande est un genre à part entière qui abrite des personnalités souvent originales et toujours passionnées. À la Boîte à Livres, librairie tourangelle, nous rencontrons écrivain, journaliste, nutritionniste, cuisinier… qui ont tous en commun un intérêt très marqué pour l’univers culinaire. Ces rencontres sont l’occasion pour le public de partager la passion de ces auteurs pour mieux dévorer leurs livres, en gourmets.

Contact : veronique.jira@iehca.eu

Dans le cadre informel et convivial des cafés de Tours, des universitaires, des dégustateurs et des restaurateurs viennent partager, lors de soirées thématiques, leurs connaissances gourmandes avec le public. Un universitaire ou un gastronome averti apporte ses lumières sur l’histoire de produits, sur des traditions oubliées et sur les valeurs et les anecdotes qui leur sont associées, fenêtre ouverte sur une culture et sur une période.

Cette présentation savante peut être complétée par une dégustation d’un ou de plusieurs aliments en rapport avec le thème de la soirée. Un deuxième intervenant partage alors son savoir en matière de pratiques de dégustation. Il peut également expliquer les différentes préparations, la diversité des origines et la variété des appellations.

Contact : loic.bienassis@iehca.eu