Publié le 15/03/2016

LES COURS DE CUISINE 2014

du 4 au 7 décembre 2014

4 jours / 34 cours / 17 lieux

JEUDI 4 DECEMBRE

18h-20h

Cuisine note à note : apprendre à concevoir saveur, couleur ou texture, animé par Yannick Eprinchard

comprendre ce concept d’avenir à base de fractions d’aliments

cuisine du Collège La Rabière, rue Roland de la Olla, Joué les Tours (Tram, arrêt Rotière),

artsgds@hotmail.fr , 06 95 50 02 56 ou 06 52 67 87 02

inscription: 50€ /pers (limité à 10 pers.)

18h-22h

Cercle culinaire sur le thème Autour de la coquille Saint-Jacques, animé par Jean Bru

Lycée Albert Bayet, 9 Rue du Commandant Bourgoin, Tours,

cercle.culinaire@greta37.com, 02 47 21 00 46

inscription 68€ /pers, cours et repas compris (limité à 12 pers.)

VENDREDI 5 DECEMBRE

10h–12h

Cuisiner la saveur Umami, animé par le grand chef Kiyomi Mikuni

CFA Ville de Tours, 8 allée Roger Lecotté – Tours

nathalie.bois-gigou@cfa-tours.fr 02 47 88 51 18,

entrée libre sur inscription, (limité à 50 pers.)

10h–13h

Menu gastronomique autour des crustacés, animé par Michaël Gohier

Réalisation et dégustation d’un menu gastronomique autour des crustacés : réalisation d’une entrée, d’un plat et d’un dessert autour des gambas, Saint-Jacques, langoustines,…

Un arôme 2 chefs 56, rue de Suède, Complexe des Douets 37100 Tours

contact@unarome2chefs.com 09 83 53 02 69

inscription 55€/pers (limité à 8 personnes) avec dégustation du menu.

10h–14h

Le Repas Gastronomique Ligérien : mets et vins au fil de la Loire , animé par Didier Edon

au restaurant Les Hautes Roches, 86 quai de la Loire, Rochecorbon

hautesroches@relaischateaux.com 02 47 52 88 88

inscription 85€ /pers, (limité à 20 pers.)

11h–13h

Les produits de saison, animé par Vanessa Gilbert

Coop Bio Cité, 6 rue Emile Zola, Tours

dietetik@kipik.com 06 82 08 80 24,

inscription 35€/pers (limité à 6 personnes) avec dégustation.

15h30–17h30

Détournement d’une recette classique, animé par Vanessa Gilbert

Coop Bio Cité, 6 rue Emile Zola, Tours

dietetik@kipik.com 06 82 08 80 24

inscription 35€/pers (limité à 6 personnes) avec dégustation.

16h–17h30

Le Chocolat en pâtisserie, animé par Cyrille Breton

Préparations de Chocolat chaud à l’ancienne, mikado chocolat Venezuela, grué de cacao, Mini tablettes chocolat lacté caramel-amande torréfiées, Sucettes choco-cerise : demi-coque chocolat noir, garnie cerise amarena-chantilly mascarpone ; Décors divers chocolat

Tours à table, 45 rue Bernard Palissy-Tours

contact@toursatable.fr 02 47 66 70 82

inscription 28€/pers (limité à 15 personnes)

18h–19h30

Cuisiner le fromage, animé par Rodolphe Le Meunier

18h30-19H30

Le langage du vin, animé par Kilien Stengel

dégustation commentée à la Maison des vins de Loire, 25 Rue du Grand Marché- Tours

mdv-tours@vinsvaldeloire.fr 02 47 60 55 21

inscription 15€, (limité à 15 pers.)

19h–21h

Le foie gras terrine en 2 façons, animé par Michaël Gohier

Réalisation de 2 petites terrines de foie gras et leurs compotées assorties

Un arôme 2 chefs 56, rue de Suède, Complexe des Douets 37100 Tours

contact@unarome2chefs.com 09 83 53 02 69

inscription 55€ (limité à 8 personnes)

20h-21h30

Foodement magique : Le design culinaire, animé par Marion Le Roux

Vivez une expérience de design culinaire avec Marion Leroux, designer culinaire !
En voici les étapes… vous serez épatés par le résultat !
Boules de neige 100% comestibles : Sol en chocolat blanc / Copeaux et goutte de chocolat noir / Sablé couleur rose
Décoration : Création caramélisé / Dôme transparent / Dressage
Personnages : bonhomme de neige, pingouin, sapin…

Tours à table, 45 rue Bernard Palissy-Tours

contact@toursatable.fr 02 47 66 70 82

inscription 28€, (limité à 15 pers.)

20h-21h30

Coaching culinaire, ma cuisine au quotidien, animé par Juliette Camatta

Présentation et utilisation d’ingrédients pour une alimentation plus saine au quotidien tout en gardant le côté plaisir gustatif. Le coaching culinaire a pour objectif d’apprendre les bases d’une cuisine de tous les jours facile à réaliser (organisation, choix des produits, …)

château de la Marbellière, 45 rue de la Marbellière à Joué-lès-Tours (Tramway station République)

contact@juliette-camatta.com 02 34 53 44 46

inscription 35€, (limité à 10 pers.)

SAMEDI 6 DECEMBRE

9h–14h

Un repas de Noël, animé par Francis Maignaut

Thé parfumé de St Jacques et langoustines
Viennoise de Chapon fermier aux épices de Noël, Potimarron dattes et agrumes
Coques passion, crémeux de Mangues au basilic et poivre vert frais.

CFA Ville de Tours, 8 allée Roger Lecotté – 37100 Tours

nathalie.bois-gigou@cfa-tours.fr 02 47 88 51 18

inscription : 60€ par personne comprenant l’atelier et le déjeuner (limité à 10 pers.)

9h30-14h

Beuchelle Tourangelle animé par Hervé Lussault et le chef Hervé Guttin

Bistrot de la Tranchée, 101 Avenue de la Tranchée – Tours

charles_barrier@yahoo.fr 02 47 54 20 39

inscription 100€ comprenant le petit-déjeuner, le cours de cuisine, et le déjeuner du midi composé d’entrée, plat, dessert avec accords mets et vin (limité à 10 pers.)

10h-12h

Découverte des produits des Halles, animé par un guide conférencier de l’Office du Tourisme de Tours

promo@tours-tourisme.fr 02.47.70.37.34

inscription en ligne www.tours-tourisme.fr

inscription 10€ (avec dégustation) (limité à 25 pers.)

10h-13h

La cuisine de George Sand, animé par Pascal Pringarbe

Préparation d’un Homard à l’américaine, risotto aux cèpes et des petits gâteaux pour le thé

Arôme 2 chefs 56, rue de Suède, Complexe des Douets – Tours

contact@unarome2chefs.com 09 83 53 02 69

inscription 45€ (avec dégustation du menu sur place), (limité à 8 pers.)

10h-13h

Parmentier de boudin noir et Rillons de Tours, animé par Bruno Fuseau, chef charcutier

Chez Hardouin, 70 Rue Bernard Palissy – Tours – 02.47.40.40.40

inscription 15€ dégustation comprise, (limité à 10 pers.)

10h-12h

Les desserts italiens, animé par Laura Zavan

La Boîte à livres – salon L’Escale, 19 rue Nationale -Tours,

info@boitealivres.com 02 47 05 03 08

10h30-12h

Cercle culinaire sur le thème La pâtisserie de référence, animé par Christophe Felder

Lycée Albert Bayet, 9 Rue du Commandant Bourgoin – Tours
cercle.culinaire@greta37.com, 02 47 210046

inscription 30€, (limité à 12 pers.)

10h30-12h

Autour de la Saint-Jacques, animé par Chef Simon

Démonstration et mise en pratique sur le travail de Saint-Jacques, du décoquillage à la cuisson sous différentes formes

château de la Marbellière, 45 rue de la Marbellière à Joué-lès-Tours (Tramway station République)

contact@juliette-camatta.com 02 34 53 44 46 – 06 19 87 18 08

inscription 35€, (limité à 10 pers.)

10h30-12h30

Initiation à la dégustation, animé par Christian Péchoutre, Meilleur ouvrier de France sommelier

dégustation commentée avec amuse-bouche, à la Maison des vins de Loire, mdv-tours@vinsvaldeloire.fr 02 47 60 55 21

inscription 25€, (limité à 15 pers)

11h-12h30

Des fleurs et des bonbons, animé par Laurence Quelen

Cet atelier, animé par Laurence Quelen qui est l’exemple d’une belle reconversion dans la Boulangerie, propose la préparation des aiguillettes de canard sauce argousier et une mousse au chocolat à la violette et mousse au chocolat aux coquelicots

Tours à table, 45 rue Bernard Palissy-Tours

contact@toursatable.fr 02 47 66 70 82

inscription 28€, (limité à 15 pers.)

14h30–16h30 

Réalisation d’un sapin de noël en pain d’épices avec ses décoration animé par Sweet Mama

Un arôme 2 chefs 56, rue de Suède, Complexe des Douets 37100 Tours

contact@unarome2chefs.com 09 83 53 02 69,

Tarif 22€ limité à 8 enfants à partir de 7ans

15h–16h

Cuisine moléculaire pour les plus jeunes animé par Raphaël Haumont

Espace jeunesse – péristyle de l’Hôtel de ville

démonstration gratuite suivie d’une séance de dédicaces

15h-16h30

Les douceurs de la cuisine marocaine, animé par Fatéma Hal

Entrons dans l’univers magique du goûter marocain avec : Couscous sucré amandes raisins, Briouates fromage frais-menthe
Boisson au lait et à la fleur d’oranger

Tours à table, 45 rue Bernard Palissy-Tours

contact@toursatable.fr 02 47 66 70 82

inscription 38€, (limité à 15 pers.)

15h-16h30

Les burgers de Touraine, animé par Édouard Desmet

Venez apprendre à faire vos propres burgers made in Touraine. Le Chef Edouard Desmet vous guidera dans la réalisation de la pain à burger et les garnitures composées de produits du terroir. Vous réaliserez 10 petits burgers avec 2 recettes originales : le burger Roi rose et condiment de butternut et le Sainte Maure chutney pomme et betterave.

Cook&Go 30 rue du commerce – Tours

tours@cook-and-go.com 09 81 39 21 31

www.cook-and-go.com ou en boutique

inscription 39€, (limité à 12 pers.)

15h-17h

A la découverte du Val de Loire viticole, animé par Christian Péchoutre, Meilleur ouvrier de France sommelier

dégustation commentée de 6 vins

Office du Tourisme de Tours – 78 Rue Bernard Palissy, Tours,

réservation auprès de la Maison des vins de Loire,
mdv-tours@vinsvaldeloire.fr / 02 47 60 55 21

inscription 20€, (limité à 15 pers)

18h–20h

Réalisation d’un apéritif de noël, animé par Gregory Huguet

Réalisation de 4 recettes verrines, petits beignet de gambas…à emporter chez soi

Un arôme 2 chefs 56, rue de Suède, Complexe des Douets 37100 Tours

contact@unarome2chefs.com 09 83 53 02 69,

Tarif 40€ (réalisation à emporter après le cours) (limité à 8 pers)

18h30-19H30

Vins de Loire, vins de fêtes, animé par Marie-Colombe Haudebert Beaufrez, Responsable de la Maison des Vins de Loire de Tours

dégustation commentée de 4 vins avec accord, à Maison des vins de Loire, 25 Rue du Grand Marché – Tours

mdv-tours@vinsvaldeloire.fr 02 47 60 55 21

inscription 20€, (limité à 15 pers)

20h–22h

Résidence de chef, animé par le grand chef Kiyomi Mikuni

Barju, 15 Rue du Change – Tours, 02 47 64 91 12

DIMANCHE 7 DECEMBRE

10h-11h30

Cuisiner le poisson de Loire, animé par Florent Martin

Martin bleu, 34 Avenue de Grammont – Tours

aumartinbleu@hotmail.fr, 02 47 66 79 33,

cours suivi du repas

inscription 30€ (limité à 7 pers.)

10h-12h

Découverte des produits des Halles, animé par guide conférencier de l’Office du Tourisme de Tours

promo@tours-tourisme.fr 02.47.70.37.34

inscription en ligne www.tours-tourisme.fr

inscription 10€ (avec dégustation), (limité à 25 pers.)

10h-12h

Les tartes de Catherine, animé par Catherine Kluger

Catherine Kluger nous fait l’honneur d’animer un atelier sur ces mini-tartes sucrées avec 2 délicieuses recettes. Elle vous transmettra son savoir faire pour la réalisation de sa pâte à tarte et vous guidera dans la réalisation d’une garniture au chocolat et d’une garniture aux fruits de saison sur crème d’amande.

Cook&Go 30 rue du commerce – Tours

tours@cook-and-go.com 09 81 39 21 31

www.cook-and-go.com ou en boutique

inscription 25€, (limité à 16 pers.)

14h-15h30

Cuisiner sans gluten et sans lactose, animé par Xavier Sterke, maître pâtissier

Cuisine du jour avec les produits du marché, sans gluten et sans lactose

Le temps art et thé, 85 rue Desaix – Tours

xavier.sterke@hotmail.fr 06 42 81 57 25

inscription 20€, (limité à 5 pers.)

14h-19h

Cake design, démonstration animée par Sweet Mama

Autour des gâteaux de fête et pop-cakes.

Arôme 2 chefs 56, rue de Suède, Complexe des Douets – Tours

contact@unarome2chefs.com 09 83 53 02 69

gratuit – démonstration limitée à 8 pers.

14h-19h

Dégustation de fromage de chèvre épicés, démonstration animée par Yvan Pelletier de la fromagerie Le petit perche

dégustation commentée de fromages de chèvre avec le bon accord des épices

Arôme 2 chefs 56, rue de Suède, Complexe des Douets – Tours

contact@unarome2chefs.com 09 83 53 02 69

gratuit – démonstration limitée à 8 pers

15h-16h30

Saveurs de Touraine, animé par Édouard Desmet

Venez découvrir des recettes originales mettant en avant les produits du terroir de Touraine. Au menu une croustade de pommes et rillons, une ballottine de Géline sauce suprême et son gratin de légumes oubliés au Sainte Maure, puis en dessert une tarte Tatin aux poires revisitée.

Cook&Go 30 rue du commerce – Tours

tours@cook-and-go.com 09 81 39 21 31

www.cook-and-go.com ou en boutique

inscription 49€, (limité à 16 pers.)

16h-17h30

Pâtisserie sans gluten, animé par Xavier Sterke, maître pâtissier

Choux et gâteaux moelleux de fêtes, sans gluten et sans lactose.

Le temps art et thé, 85 rue Desaix – Tours

xavier.sterke@hotmail.fr 06 42 81 57 25

inscription 20€, (limité à 5 pers.)

16h-17h30

Cuisiner les fleurs, animé par Christine Causera de l’association A fleur de goût

Ce cours propose une présentation des fleurs et des plantes utilisées: le mélilot, la verveine , la rose. Un petit point sur quand, comment et ou cueillir, comment sécher, comment conserver. Quelques mots sur les recettes proposées.

château de la Marbellière, 45 rue de la Marbellière à Joué-lès-Tours (Tramway station République)

contact@juliette-camatta.com 02 34 53 44 46

inscription 35€, (limité à 10 pers.)