Publié le 04/01/2021

Les intervenants

Marie-Laure Augry

Née à Tours en 1947, Marie-Laure Augry est la fille du cuisinier du « Traiteur de Rabelais » ! Journaliste à TF1 de 1972 à 1992, elle fut présentatrice du « Journal de 13 h » avec Yves Mourousi de 1982 à 1988, puis de « Allo Marie ».  Sur France 3 et France Télévisions, de 1993 à 2017, elle anima les émissions « Génération 3 », « Hors la ville », « Un jour en France », et « Votre Télé et Vous ». Sa dernière fonction en milieu télévisuel fut médiatrice des rédactions de France 3. Elle est aujourd’hui Vice-présidente de « Journalisme et citoyenneté », organisateur des Assises Internationales du journalisme de Tours et de Tunis. 

 

Philomène Bayet-Robert

Diplômée d'Ecole de Commerce, Philomène Bayet-Robert débute sa carrière dans l'industrie agroalimentaire puis se spécialise en Management de l'Hôtellerie-Restauration. Docteur en Sciences de Gestion, enseignant-chercheur en Marketing et responsable de programmes dans l'enseignement supérieur jusqu'en 2019, elle développe depuis 2020 une activité indépendante de formation et de gestion de projets pédagogiques.

 

Jean-Jacques Boutaud

Jean-Jacques Boutaud est Professeur émérite en Sciences de l’Information-Communication, à l’Université de Bourgogne. Il préside, depuis sa création en 2018, le réseau AGAP (Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques Communicationnelles). Son ouvrage Séduction alimentaire. Sur les traces du goût (ISTE éditions) paraîtra prochainement.

 

France Caillavet

France Caillavet est économiste, Directrice de Recherche à l’INRAE, au sein de l’unité ALISS (Alimentation et Sciences Sociales). Elle s’est spécialisée sur la consommation alimentaire des populations défavorisées et sur les politiques publiques. Elle collabore avec des nutritionnistes et des sociologues.  

 

Eric Commelin

Au cœur de l'innovation en alimentation des personnes en situation de fragilité, Eric COMMELIN a fondé le Groupe ec6 voici 17 ans. Nourris par plusieurs programmes de recherche d'envergure, en lien avec des laboratoires Universitaires, les équipiers ec6 accompagnent chaque année plus de 300 projets d'établissements sanitaires et médico sociaux vers un nouveau modèle. Une autre voie où les aliments et les humains sont mis au service de la santé des citoyens fragiles : parce que nourrir est avant tout un acte citoyen !

 

Jean-Pierre Corbeau

Vice-Président de l’Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation,
Professeur émérite de sociologie, université de Tours.

 

Christelle de Crémiers

Vice-présidente de la région Centre-Val de Loire déléguée au Tourisme et à l’Alimentation, conseillère municipale et communautaire du Giennois. Ingénieur et ancienne cadre d’entreprise, Christelle de Crémiers est enseignante en économie.

C’est par les enjeux de la territorialisation des politiques régionales, en particulier l’alimentation, qu’elle agit pour la transition écologique.

 

Viviane Darmon

Viviane Darmon, actuellement inspectrice de l'éducation nationale 1er degré assure le pilotage de l'éducation prioritaire et de l'école maternelle sur le département de l'Oise. Dans le cadre de cette mission, elle est référente départementale du dispositif petit-déjeuner à l'école et accompagne les pilotes de chacune des circonscriptions de l'Oise,  notamment de l'éducation prioritaire, dans la mise en œuvre des petits-déjeuners à l'école. Elle veille à ce que la mise en place de ce dispositif s'inscrive systématiquement dans un projet pédagogique en lien avec les différents domaines d'apprentissage que ce soit le développement du futur citoyen éclairé, le développement durable, les connaissances scientifiques, l'équilibre alimentaire... 

 

Monique Ferry-Grand

Médecin des hôpitaux. Gériatre et Nutritionniste jusqu en 2006 pour entrer à l’Inserm à la demande de Serge Hercberg‎ pour aider à inclure les 7000 personnes âgées dans SUVIMAX 2 Longévité...Auteure de plusieurs publications pour montrer le rôle de l’alimentation en milieu hospitalier. Elle intègre ensuite l’Université Paris13 en qualité de responsable de la recherche à domicile à partir d’une échelle validée à laquelle on ajoute la nutrition via Physiodom- HDIM  ( « Home Dietary Intake Monitoring ») . Titulaire du prix IFN de la Recherche Clinique en 2009, de la Legion ‎d'Honneur en 2003 et de l’ordre du Mérite Agricole en 2017, elle est membre de la SMLH. Elle publie toujours des articles, entre autres, dans la revue Spirale de La Dénutrition.

 

Marie-Aleth Grard

Membre d’ATD Quart Monde depuis 40ans, Marie-Aleth Grard en est actuellement la présidente.

 

Claude Gruffat

© European Union 2020 - Source : EP

Pionnier de la bio et ancien Président de Biocoop, Claude Gruffat est aujourd’hui député européen. Il défend un modèle d’agriculture et d’alimentation, fournissant aux européens des produits de qualité, issus de filières durables, respectueuses des agriculteurs et des écosystèmes et distribués dans des circuits aussi locaux que possibles.

 

Isabelle Hannequart

Maître de conférences en droit public, responsable du master Cultures et patrimoines de l'alimentation à l'Université de Tours, Isabelle Hannequart a dirigé l'ouvrage Les lois de la table. Le Droit du patrimoine alimentaire, paru en 2020 aux PUFR, et est l'initiatrice d'une Déclaration universelle du droit à l'alimentation.

 

Bérénice Hartmann

Bérénice Hartmann est chargée d’études sur la promotion de la santé, l’éducation à l’alimentation et la prévention des conduites addictives en milieu scolaire. Elle travaille au sein du bureau de la santé et de l’action sociale de la direction générale de l’enseignement scolaire (Dgesco) du ministère de l’Éducation nationale, de la Jeunesse et des Sports.

 

 

Eric Jubault

Ancien président de la Table Ronde Française de Tours. La Table Ronde et le Ladies Circle sont deux associations de jeunes hommes (de moins de 40 ans) et femmes (moins de 45 ans). Ces clubs sont présents aux niveaux local, national et à l’international et sont fondés sur des valeurs fortes de tolérance, de partage et d’engagement. Ils organisent des actions humanitaires, culturelles, sportives ou sociales. Eric Jubault pilote les éditions annuels du Don du Sang Gastronome depuis 2009, portées par cette association.

 

Vanessa Krycève

©Alice Barbosa

Cuisinière et comédienne, Vanessa Krycève est la fondatrice de l'association Le RECHO, qui oeuvre depuis 2016 pour un accueil digne des personnes exilées en France et en Europe. Son objectif est de créer du lien social entre les populations locales et exilées grâce au langage fédérateur et universel de la cuisine.

 

Agathe Lang

Ingénieure agronome, Agathe Lang travaille à l’Union pour les Ressources Génétiques du Centre-Val de Loire, association de sauvegarde, valorisation et sensibilisation à la biodiversité domestique avec un objectif : redonner aux races et variétés locales, nos Trésors vivants, leur place dans le paysage agricole et alimentaire de la région !

 

Christophe Lavelle

Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris. Spécialiste de l’alimentation, il est formateur à l'INSPE pour les professeurs de cuisine et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels.

 

Ariel Martinez

Après une spécialisation en gestion de projet d’aide au développement et une mission en Equateur autour des politiques publiques alimentaires, Ariel Martinez décide de rejoindre l’association RESOLIS et de travailler auprès de la Région Centre-Val de Loire sur le suivi et l’accompagnement des processus de transition alimentaire, et notamment à l’émergence de Projets Alimentaires Territoriaux (PAT).

 

Thierry Marx

Thierry Marx, à force d’acharnement et de travail, est devenu un des chefs étoilés incontournables de la cuisine française. Il considère la cuisine comme « un lien naturel et social qui peut rassembler les hommes », et traduit cette volonté dans plusieurs actions autour de la réinsertion professionnelle ou de la transmission vers les publics les plus éloignés de la formation académique.

 

Sophie Nicklaus

Sophie Nicklaus, est Directrice de Recherches 1ère classe à l’INRAE, au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation à Dijon où elle dirige l’équipe ‘Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé’. Elle étudie l'impact des expériences alimentaires précoces sur les comportements alimentaires ultérieurs et à leur contribution à la santé. Depuis septembre 2020, elle assure la direction scientifique du projet « Dijon Alimentation Durable 2030 » lauréat du financement Territoire d’Innovation.

 

Pascal Ory

Pascal Ory est professeur émérite d’histoire à la Sorbonne (Paris 1). Auteur d’une quarantaine d’ouvrages portant sur l’histoire culturelle et politique des sociétés modernes, parmi lesquels : Le discours gastronomique français, des origines à nos jours (Gallimard), L’identité passe à table (PUF). Dernier ouvrage paru : Qu’est-ce qu’une nation ? (Gallimard).

 

Geneviève Pierre

Geneviève Pierre est Professeure en géographie sociale et développement local et solidaire (agricole, rural) à l'université d'Orléans. Après s'être intéressée aux transitions énergétiques et agricoles dans les espaces ruraux, elle développe désormais une réflexion sur les enjeux territoriaux de la lutte contre le gaspillage alimentaire et sur l'alimentation durable.

 

Véronique Ranty

Professeure de SVT à Saint-Amand-Montrond, Véronique Ranty est aussi chargée de mission pour le Rectorat d’Orléans-Tours. Grâce au dispositif Génome à l'école et avec l’URGC elle a conduit ses élèves à retrouver un cépage oublié : le Gouget. Elle Organise aujourd’hui des rencontres culinaires pour les élèves de SEGPA et de CAP.

 

Eric Reithler

Eric Reithler, Chef de Cuisine étoilé de son restaurant durant dix années, il a été consultant culinaire pour Paul BOCUSE, pendant vingt ans. Il intervient aujourd’hui auprès de grandes marques de l’agro-alimentaire, associé aux équipes Recherches & Développements - Marketing, ainsi qu'en hôtellerie hors de nos frontières.

 

Thibaut de Saint Pol

Thibaut de Saint Pol est sociologue et directeur de l'Institut national de la jeunesse et de l'éducation populaire (INJEP). Professeur à l’École Normale Supérieure de Paris-Saclay, il est spécialiste des questions d'alimentation et d'inégalités sociales.  

 

Pierre Sanner

Pierre Sanner dirige depuis sa création en 2008 la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA), organisme qui a porté le dossier du "repas gastronomique des Français" et obtenu son inscription en novembre 2010 sur la liste représentative du Patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. La MFPCA coordonne le Réseau des Cités de la Gastronomie - Dijon, Lyon, Paris-Rungis et Tours - et accompagne l'élaboration des programmes éducatifs, culturels et scientifiques de chaque équipement. Pierre Sanner est également Président de l'association France PCI qui réunit les représentants des éléments français inscrits au patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

 

José Serrano

José Serrano est ingénieur agronome et professeur en aménagement et urbanisme à Polytech'Tours. Il travaille sur les relations villes campagne et la place de l'agriculture dans les projets de développement urbains. Ses recherches récentes portent sur l'adaptation de l'agriculture au changement climatique et la relocalisation de la production alimentaire.

 

Kilien Stengel

Issu d’une carrière dans la restauration puis dans l’enseignement hôtelier, Kilien Stengel est enseignant affecté à l’université de Tours, chargé de mission scientifique pour l’Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation, et chercheur associé à differents laboratoires en sciences de la communication, spécialisé sur l’analyse du discours alimentaire et gastronomique.

 

Pasacal Taranto

Pascal Taranto est Professeur des universités à Aix-Marseille Université en philosophie. Spécialiste de la philosophie des Lumières, il s'est également intéressé au sport et à la gastronomie comme objets de réflexion. Il dirige le Centre Granger, UMR7304.

 

Boris Tavernier

Né en 1979 dans le Pas de Calais, Boris Tavernier vit à Lyon. Il est investi dans l'économie sociale et solidaire, et l'alimentation. En 2004 il fonde De l'autre côté du pont, un bar restaurant en scop, où il assure la cuisine et la programmation culturelle. Titulaire d'un Master 2 en ESS, il est actuellement directeur de Vrac, groupement d'achat qui distribue des produits alimentaires bio et locaux dans les quartiers populaires, à un prix accessible. Dans le cadre de cette association, il organise des concours de cuisine dans ces quartiers, des projets pédagogiques autour de l'alimentation, et a initié et supervisé le projet "Femmes d'ici, Cuisine d'ailleurs", livre d'enquête et de récits sur la cuisine des femmes issues de l’immigration.
En 2018 il produit le documentaire "Jeunes Pousses, des ados à la rencontre de l'agriculture et de l'alimentation". En 2019, il initie et coordonne le projet «Restes d’enfance », recueil de textes culino-littéraires.
Tout en assumant le développement national de VRAC dans d'autres villes de France, Boris Tavernier prépare avec Alexis Jenni et Frédéric Denhez un livre où il sera question... d'alimentation

 

Stéphane Verdier

Marié, 3 enfants, titulaire d’un Master 2 en Management des PME à l’IAE de l’université de Tours, il accompagne et optimise la vie commerciale et économique ainsi que les ressources humaines de 30 magasins Lidl en région Centre-Val de Loire.